一、菜品简介

龙腾四海是粤菜经典宴席大菜，寓意宏图大展、生意通达四海、富贵吉祥。尚膳阁选用鲜活龙虾，一虾两食精工出品，完整虾壳摆出腾龙造型，搭配虾汤滑蛋与精致虾盏，整菜摆盘宏大华丽，上桌仪式感拉满。是婚宴、寿宴、企业答谢宴、商务宴请的门面菜品，兼顾颜值、口感与美好祝福。

二、食材甄选

选用鲜活波士顿龙虾，海鲜池明档鲜活展示，现点现称现加工。保证虾身饱满，虾肉厚实弹润。以龙虾壳熬制原汁虾汤，搭配土鸡蛋、鱼子酱、时蔬辅料；拒绝冻品龙虾，保留海鲜原生鲜甜，消费透明看得见。 常规规格：约 800‑1100g / 只，宴席可按需调整龙虾大小。

三、制作工艺

1. 龙虾活鲜处理，完整保留虾头虾壳，蒸熟定型，塑造腾龙摆盘造型；
2. 龙虾本体取肉，分两部分处理：一部分虾肉切件，用龙虾原汤浸熟，锁住鲜嫩；另一部分虾肉切粒，搭配时蔬炒香，装入酥脆米网盏；
3. 虾壳加鸡骨慢熬出浓郁虾汤，过滤后调配蛋液，蒸制嫩滑虾汤水蛋；
4. 将浸熟龙虾肉铺于虾汤蒸蛋之上，淋上琉璃薄芡，点缀鱼子酱；炒好的龙虾盏环绕摆盘，组合成完整龙腾四海大菜上桌。

四、口感风味

• 虾汤水蛋配龙虾肉：水蛋滑嫩如布丁，吸收浓郁虾鲜，龙虾肉雪白 Q 弹，清鲜回甘，入口柔和；
• 龙虾松盏：米网盏酥脆，虾粒鲜香，口感层次丰富，一滑一脆双重体验；
• 整体风味：突出海鲜本鲜，调味清淡雅致，不掩盖龙虾本身鲜甜。一道菜吃出两种吃法，视觉与味觉双重享受。

五、规格与适配场景

• 出品规格：特大宴席圆盘，适合 6‑10 人分享
• 适用场景：婚宴酒席、寿宴、企业年会答谢宴、商务接待、重要家宴；宴席寓意宏图大展，龙腾四海，事业兴旺，酒席头菜，撑场面大气硬菜。

六、食用小贴士

现点现做，趁热食用；对海鲜过敏请勿食用；可根据宴席预算，调整龙虾规格大小。