一、菜品简介
甄选河源万绿湖生态大头鱼鱼头，搭配老坛手工剁椒，猛火足时蒸制而成。红亮剁椒铺满整只大鱼头，鲜辣香气十足，鱼脑、鱼胶、蒜瓣肉丰厚饱满，是尚膳阁湘味代表大菜。上桌气场十足，聚餐、商务宴请、婚宴寿宴的镇桌硬菜，汤汁拌饭更是一绝。
二、食材甄选
选用万绿湖水库活水养殖大头鱼，水源洁净，鱼类慢生长，鱼头个头硕大，胶质丰富，鱼肉自带清甜，几乎没有泥土腥味。单只鱼头净重约 1.2‑1.5kg，每日新鲜到店，现点现处理。剁椒选用老坛发酵红剁椒，自然发酵，香辣醇厚，拒绝工业辣酱，保留地道湘式烟火风味。
三、制作工艺
鱼头改刀划开，生姜、紫苏、料酒腌制去腥，充分去除鱼腥味；
铺上自制老坛剁椒，辅以猪油、豉油提鲜锁味；
旺火大汽高温猛蒸，把控蒸制时长，做到鱼肉熟透，同时锁住水分鲜嫩，不蒸老不散烂；
出锅撒上葱花，激淋热油，充分激发剁椒鲜香，直接上桌。
四、口感风味
鱼皮鱼脑：满是丰厚胶原蛋白，软糯黏滑，吸饱剁椒汤汁，入口鲜辣软糯；
蒜瓣鱼肉：肉质雪白细嫩，紧实弹滑，鲜中带辣，辣度柔和不呛喉，鱼肉自带湖水鲜甜；
整体风味：剁椒鲜辣醇香，辣而不燥，咸鲜平衡。鱼汤红亮浓郁，用来拌饭、拌面条风味特别。
五、规格与适配场景
出品规格：整只大鱼头大盘盛装，适合 4‑8 人分享
适用场景：家庭家宴、朋友聚餐、公司团建、商务接待、婚宴、寿宴酒席，酒席寓意鸿运当头，酒席上座率高，适配粤湘融合全桌菜单。
六、食用小贴士
趁热食用，鱼肉嫩滑；汤汁非常适合拌饭；不能吃辣可提前沟通调整辣度。