一、菜品简介
尚膳阁网红脆皮乳鸽，是酒楼粤菜代表招牌菜，承袭广府烧腊古法技艺，优选妙龄乳鸽，经秘料腌制、挂皮风干、高温现炸而成。上桌自带琥珀琉璃光泽，皮脆如薄瓷，撕开肉汁迸发，咸鲜微甜，一口还原地道粤式风味，家庭聚餐、商务宴请、婚宴宴席桌桌必点。
二、食材甄选
精选 21‑25 天妙龄乳鸽，单只净重约 230‑260g，肉质细嫩，脂肪分布均匀，拒绝冷冻半成品，每日新鲜到店，现处理现做，锁住原生鲜嫩，无过重腥膻味，老人小孩均可食用。
三、制作工艺
内腔灌入粤式秘制香料卤料充分腌浸入味，去腥增香；
沸水淋烫收紧表皮，手工刷调制专属脆皮水；
悬挂充分风干，是形成玻璃脆皮的关键工序；
点单后高温锁鲜快炸，现点现出，保留脆皮与肉汁，不预制、不回炸。
四、口感风味
外皮：琥珀枣红色泽，薄脆通透，咬下发出 “咔嚓” 脆响，酥脆化渣，油而不腻；
鸽肉：肉质细嫩紧实，掰开瞬间爆汁，汁水充盈，不柴不腥，卤香丝丝渗入肌理；
风味：咸鲜打底，带着麦芽糖淡淡的回甜，骨香浓郁，可直接食用，搭配椒盐、酸梅酱，风味层次更丰富。
五、规格与适配场景
出品规格：整只上桌，建议 2‑3 人分食
适用场景：家庭聚餐、朋友小聚、商务接待、公司团建、婚宴寿宴、酒席宴席，冷热菜搭配，适配粤湘融合全桌菜单。
六、食用小贴士
本菜品赏味期为刚上桌热食，趁热吃才能体验脆皮爆汁口感；放置时间过长脆皮会回软，建议上桌尽快品尝。