一、菜品简介

打破鲍鱼常规清蒸做法，将鲜活鲍鱼切厚片，搭配香气浓郁的螺丝椒旺火猛炒而成。海味鲜醇碰撞辣椒锅气，鲜辣鲜香，镬气十足。既有海鲜的质感，又带着湘式小炒的烟火风味，兼顾档次与下饭属性，商务宴请、家庭聚餐都很适配，一桌当中解腻提味的人气热炒。

二、食材甄选

选用鲜活鲍鱼，现点现处理，斜刀切成均匀厚片，锁住弹嫩肉质；搭配薄皮螺丝椒，经过干煸激发椒香，辣度柔和，椒香浓郁不呛喉；辅以蒜片、豆豉提香，不使用预制半成品，保证海鲜原生鲜甜。 鲍鱼肉质厚实，蛋白丰富；螺丝椒皮薄肉脆，自带清香，辣度可按需调整。

三、制作工艺

1. 鲜活鲍鱼刷洗干净，去除内脏，斜刀切成厚片，简单去腥处理，严格把控预处理时间，避免肉质变老发硬。
2. 螺丝椒去蒂，锅内干煸至表皮起虎皮，逼出生涩水汽，释放浓郁椒香，盛出备用。
3. 热锅旺油，爆香蒜片、豆豉，下入鲍鱼片大火快速爆炒，短时间锁鲜；
4. 倒入煸好的螺丝椒，淋入豉油、蚝油等调味，全程猛火快炒，短时间出锅，保住鲍鱼 Q 弹口感，满满锅气。

四、口感风味

• 鲍鱼片：厚实弹牙，脆嫩有回弹，充分吸收椒香豉香，海鲜本鲜没有被辣味掩盖，不柴不韧。
• 螺丝椒：表皮微焦，脆香入味，椒香浓郁，辣度柔和，香辣过瘾。
• 整体风味：镬气十足，鲜、香、微辣平衡。海产的鲜甜融合湘式小炒香气，非常下饭，香辣却不抢海鲜原味。

五、规格与适配场景

• 出品规格：热炒盘装，适合 3‑6 人分享
• 适用场景：家庭聚餐、朋友小聚、商务团建、商务宴席配炒；宴席当中作为风味小炒，平衡整桌清淡大菜，丰富口味层次；不吃重辣可提前沟通降低辣度。

六、食用小贴士

旺火现炒，上桌趁热食用，冷后鲍鱼口感会略发硬；海鲜过敏人群慎食。