明炉特色烧鹅
明炉特色烧鹅是尚膳阁招牌粤式宴席硬菜，精选黑棕鹅，遵循古法工艺腌制风干，采用荔枝木明火明炉挂烤。成品色泽金红透亮、皮脆掉渣，肉质细嫩爆汁，自带清雅果木香气，搭配秘制酸梅酱酸甜解腻、香润不腻。菜品品相高端大气，寓意鸿运当头，是商务宴请、团圆宴席的必点招牌名菜。
详情介绍
一、菜品简介
明炉特色烧鹅是尚膳阁酒楼经典粤式镇店招牌，也是广东宴席必不可少的头牌硬菜。菜品坚持传统岭南古法烧制，采用明火明炉挂烤工艺，区别于普通电烤、预制烧鹅，以皮脆、肉嫩、多汁、果香浓郁为特色，品相大气、味道正宗，是家庭聚餐、商务接待、各类宴席的招牌大菜。
二、精选食材
菜品选用肉质紧实、肥瘦比例均匀的黑棕鹅，鹅体大小标准、肉质鲜嫩、油脂分布均衡，烤制后不柴不腻。全程甄选新鲜活鹅现宰现制，拒绝冷冻鹅、拒绝半成品预制食材，保证肉质紧实弹牙、原汁原味，从源头锁定烧鹅高品质口感。
三、制作工艺
1. 秘制腌制：采用广式烧腊配方，多重香料调配腌制，充分渗透鹅肉肌理，去腥增香、入味均匀。
2. 传统挂皮水风干：涂刷正宗广式皮水，自然风干数小时，收紧鹅皮、锁住肉汁，为酥脆口感定型。
3. 果木明炉挂烤：采用荔枝木、龙眼木明火明炉挂烤，果木清香渗入鹅肉，恒温慢烤、火候把控。
4. 先锁汁、后上色：低温锁肉汁、高温烤脆皮，逐步逼出多余油脂，做到皮色红亮、肉质饱满多汁。
四、口感风味特点
成品烧鹅色泽金红透亮、油光饱满，鹅皮酥脆掉渣、入口咔嚓香脆，带有淡淡果木熏香。鹅肉紧实细嫩、汁水充盈，咸香醇厚、回味绵长，肥香而不腻口。搭配秘制酸甜酸梅酱，酸甜爽口、解腻，中和油脂厚重感，口感层次丰富，老少皆宜，适配南北食客口味。
五、菜品优势与特色
1. 现烤现上：全程明炉现烧，拒绝预制复热，保证每一桌都是新鲜出炉的口感。
2. 正宗粤式风味：遵循岭南百年烧鹅工艺，味道地道正宗，是老广认可度高的经典名菜。
3. 宴席颜值高：整鹅斩件摆盘整齐大气、色泽红亮，上桌仪式感十足，撑得起宴席档次。
